煮義大利麵要用開水。
開水煮面約10分鐘，中間分兩次加入少量冷水，避免麵條裡有硬心，期間要不時攪拌避免粘鍋，出鍋後麵條放冷水或冰水中，麵條才會爽滑。
1、煮義大利麵和煮中國的餃子一樣，水一定要多，所以用來煮面的鍋子也要大一點的。
2、一般煮200g的義大利麵需要用2.5公升《10杯》的水才足夠。
3、首先把水放入鍋中，用中大火燒開。
4、加入鹽，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g《約5茶匙》的鹽。
《煮義大利麵時加入鹽能夠快速緊縮麵條的表面，這樣就不容易煮過頭，失去嚼勁。
而且麵條也會附上咸味，能夠與之後的醬汁協調。》
5、待鹽完全溶解後，把義大利麵放入鍋中。
如果煮的是長型的義大利麵，就要以放射狀在鍋中散開。
6、待麵條全部往下沉時，要從鍋底攪拌以免麵條沾黏在一起。
《記得不用蓋鍋蓋哦》
7、根據義大利麵包裝紙上的烹煮時間標示來決定煮面的時間。
8、時間到了，就要測試義大利麵的軟硬程度。
從鍋中取出一條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見白色的芯，就表示麵條煮好了。
9、一斷定麵條煮好，就要馬上出鍋。
把麵條倒入預先準備好的濾網中。
10、如果是煮涼的義大利麵，把已經過濾的義大利麵馬上倒入預先準備好的冰水中。
待麵條降溫後，用濾網過濾。