一般來說，用來做義大利麵肉醬的牛肉比較適合選用肉質鮮美、含有一定的脂肪的部位。
這樣可以使得肉醬口感更加香濃鮮美，並且不會太幹。
扮滾
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肩肉：牛肩肉部位含有較多的筋膜和韌帶，因此需要處理得當，去除筋膜後再切成小塊使用。
肩肉部位的肉質柔軟，而且略微帶有些許脂肪，可以燉煮、慢燉或壓縮烤制等多種方式制作。
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肋條肉：肋條肉是牛肉的前胸部位，含有一定的脂肪，肉質鮮美，結實度適中。
可以選擇帶骨或無骨的肋條肉。
可以切成小塊或切片，慢燉或炒制等方式烹飪。
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腱子肉：腱子肉是牛的腿部肌肉，含有較多筋膜，廳羨餘因此需要處理得當，煮爛後再切成小塊。
腱子肉系肌間結締組織較厚的肉部，纖維較細，質地緊實，具有較好的口感，適合用來制作肉派薯醬和燉肉料理。
以上部位的牛肉均適合用來做義大利麵肉醬，不過具體選擇哪一部位主要還是看個人口感偏向和制作技巧，需要視情況而定。