回答者:關關201508621
義大利麵是由杜蘭小麥制成的，這種小麥呈現天然的淡黃色，具有高密度，高蛋白質和高筋度等特點，經久耐放，幹燥之後可以常溫，長時間放置，義大利麵根據外形還可以分成不同的種類，比如斜管面，螺旋面，小貝殼面，水管通心面等等。
回答者:用戶9045813397246
義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種『硬杜林小麥』，所以久煮不糊。
義大利麵條一般是用優質的專用硬粒小麥麵粉和雞蛋等為原料加工制成的麵條。
作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。
所以，正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。