幹燥的義大利麵需要選用硬小麥粉，它的質地細膩，面筋含量非常高。
在制作時，要先將麵粉、雞蛋和水揉成麵團，如果需要增加顏色，則選用從蔬菜食材中分離出來的天然色素，然後將反復揉和的麵團放進模具中壓制成長短、粗細、中空等各異的形狀，置於低溫幹燥的環境中長時間烘幹即成。
放置在低溫環境中烘幹時，麵條好吃與否的關鍵是技師的經驗。
因為麵條依形狀、粗細不同，所需的環境也有很大差別，溫度太高會使得麵粉產生化學變化而破壞口感；另外，水分幹燥的速度及多少也會產生影響，不夠幹燥的面容易滋生細菌。
新鮮的義大利麵條講究的是揉面的功夫。
正規的制作方式應該是用硬面麥粉，也可用面筋含量高的麵粉代替。
首先將麵粉堆成小山狀，在『山尖』中心挖出個洞，打入2個雞蛋，然後用叉子慢慢從中心向外將麵粉與蛋攪勻，再用手持續揉約10分鐘，讓麵團變得柔軟有彈性，再用專用的搟面器將麵條搟勻，再分切成各種粗細的麵條即可。
名為Pasta的義大利麵原指的是『經搓揉過的麵團』。
在意大利本地，義大利麵條被明文規定須采用100%Durum Semolina優質小麥麵粉及煮過的良質水制作，且不論手工或機器制器，都不可添加色素及防腐劑。
除了原味麵條外，其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混制而成的。
紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食料，而不是色素。
至於通心粉，則種類很多，一般都是選用淀粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘幹而制成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。