義大利麵煮不爛的原因 為什麼義大利麵煮不爛？

1、做義大利麵使用的麵粉來自杜蘭小麥，這種小麥是小麥中最硬質的品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點。

2、蛋白質含量越高的麵粉做出的面就越有嚼勁，也就越不容易煮爛。

我們一般常見的麵條是用普通麵粉。

也就是中筋麵粉做的。

而杜蘭小麥做的麵粉是屬於高筋麵粉中蛋白質含量最高的品種。