義大利麵和傳統麵條的區別是：味道不同、所用的原料麵粉不同、口感韌勁也不同。
義大利麵，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。
作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。
所以，正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。
除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。
一般情況下，義大利麵醬分為紅醬、青醬，白醬和黑醬。
地道的義大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬。
重點在義大利麵在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1％，若少這個動作麵條吃起來就隻有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道。
這是義大利麵：
這是中國麵條：