義大利麵做法
材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。
做法：
1.
在鍋中加水燒開。
《水中要加少許鹽和食油》。
開鍋後將麵條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。
撈出濾水。
意大利粉在超市有賣，配有詳細的說明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳裡的一樣。
我也當回廚師，先把水煮開，放入意大利粉。
記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然後松手，讓面呈放射狀散開(如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚食一樣倒進水裡就行了)，然後加適量鹽，開始煮。
煮的過程中注意，義大利麵很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。
面煮到何時為合適呢？
我從一位臺灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。
那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用擔心整個屋頂藏滿了義大利麵暗器，有砸傷腦袋的危險。
當然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。
注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團。
想知道麵條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，說明未熟需要繼續煮。
怎麼把握量呢？
普通義大利麵《不是通心粉是細長型的麵條》一把。
一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節關節內側，同時中指，無名指和小手指與食指並列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿幹義大利麵，就差不多夠了。
約一人份或兩人份。
所謂的幹制義大利麵，根據意大利的法律規定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；隻能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。
制作加蛋的麵條，100公克的麵粉一定要加上5顆以上的蛋。
杜蘭小麥是一種含面筋較多的硬質小麥，先研磨成金黃色的粗粒麵粉，將質去除，再加水揉制而成。
為了使麵條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質感幹硬，需要煮制的時間也比較長
2、鍋裡放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面。
醬汁有了黏度以後放入煮好的義大利麵攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。