挑選義大利麵妙招1
挑選麵粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以麵粉應該是乳白或者發黃的顏色；添加了增白劑後，發生氧化反應，麵粉就變成雪白或慘白色了。
挑選義大利麵妙招2
挑選麵粉聞味道：未添加增白劑的麵粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的麵粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。
同時由於面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘幹，會帶一些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。
挑選義大利麵妙招3
挑選麵粉用手捻搓：優質麵粉手感稍微發澀。
而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的麵粉，手感發滑。