喜歡義大利麵是貪其簡單易做，做好之後主食和配菜就兼有了，味道變化又足夠豐富，色彩搭配還很美觀，再加上我比較貪食高熱量的西式食物，所以義大利麵做來做去，做出了樂趣。
在這裡與眾位分享，希望在吃的旗幟指引下共享美味。
首先，做義大利麵最好是在雙灶頭的燃氣灶上，因為需要在煮面的同時，烹制搭配面的菜肴。
過程真是再簡單不過，但其中也有些小小的竅門，我不敢吝嗇，全盤獻上，以供大家參考。
煮面，用平底鍋盛適量水在火上加熱，待水沸騰時將面放入，記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然後松手，讓面呈放射狀散開《如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，像撒魚食一樣倒進水裡就行了》，然後加適量鹽，開始煮。
煮的過程中注意，義大利麵很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。
面煮到何時合適呢？
我從一位臺灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。
那根拋向天花板的面稍後是會落下來的，所以不用擔心有砸傷腦袋的危險。
當然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也可以。
最好備一個濾網，將面從鍋中直接倒入網內，煮面的湯暫時不要倒掉，因為在做配菜的過程中也許會用到。
用濾網抖掉多餘的水分是煮義大利麵過程中我最享受的部分，顛著飽滿豐富的面，那感覺無異於漁夫拉上來滿滿一網活蹦亂跳的魚蝦，成就感大大的！如果沒有濾網，用筷子將面挑進盤子也很方便啊。
配菜變化就多了，只要掌握幾個重點：用橄欖油、烹制海鮮類義大利麵時加白葡萄酒、做蔬菜類義大利麵時將菜略炒後可加一點煮面的水稍微燉一下，然後再加上黑胡椒粉就大功告成了