9條義大利麵 » 義大利麵相關問答 義大利麵和我們中國人做麵條所所用的麵粉有點不同。 用的是 ” 硬獨攬小麥 “，含有優質的蛋白質、淀粉和麵筋，久煮不糊。 義大利麵吃起來很嚼勁，我們吃慣了叫軟麵條的人可能不太適應。