1、用開水煮，不論是煮義大利麵還是中式麵條，都建議開水煮，如果冷水入鍋後直接加入麵條，煮的時間會很長，即便義大利麵不容易粘黏，口感也是變得又軟又黏，沒有Q彈筋道的獨特風味了。
所以一定要大火煮，水滾沸後，再放面。
注意，水要保持滾沸的狀態。
2、水量不夠，義大利麵是很容易粘黏在一起的，因此，煮義大利麵一定要要放足量的水，而且一定要用深口鍋，這樣水滾沸後不容易溢出《煮面的過程中不要加蓋兒》。
3、煮義大利麵的水通常是建議要放鹽的，放鹽的目的有兩個，一個是調味，增加義大利麵的風味；另一個就是增強義大利麵的韌性，提升義大利麵的口感。
鹽水煮面，並不是要加大量的鹽，不能咸的發_，也不能平淡無味。
4、煮義大利麵是很容易溢鍋的，而且期間是不再加水的，需要保持沸騰的狀態，所以煮義大利麵時，千萬不要蓋鍋蓋，是需要去不斷攪拌的。
再者，煮面鍋得夠大夠深。
5、義大利麵還有幹義大利麵和新鮮義大利麵的區分，二者烹煮的時間差別就更大了，一般幹義大利麵需要煮8-12分鐘左右，而新鮮義大利麵的烹煮時間是非常短的，至多三五分鐘，有時候一兩分鐘就足夠了。