義大利麵原料是杜蘭小麥。
杜蘭小麥質地堅硬，又稱硬粒小麥，其優質的淀粉、高密度、蛋白質與面筋。
使杜蘭小麥成為義大利麵食產品最佳及最適合的材料。
有很大一部分杜蘭小麥，都用來制作義大利麵。
杜蘭小麥，質地最硬的小麥品種，其蛋白質含量比磨制面包粉的硬質紅春麥還要高。
杜蘭小麥磨制的麵粉，顆粒要比普通麵粉粗。
義大利麵的注意事項：
義大利麵碳水化合物含量高，大量食用會對身體產生危害，它還含有麩質；如有人實在控制不住，對義大利麵的熱愛，只要控制好份量並選擇健康的配料《健康果蔬、肉類、雞蛋等》就可以了。
義大利麵在原料方面，可分為全谷物和精制谷物：全谷物是由全麥粒制成的，它們的纖維、維生素和礦物質含量高於精制谷物；精制谷物隻含有小麥籽粒的胚乳；吃全谷物與降低肥胖症的風險有關，在另一方面，義大利麵還是可以提供一些對健康很重要的營養。