義大利麵是由杜蘭小麥制成的，杜蘭小麥可以說是小麥中質地最堅硬的品種，這也是為什麼義大利麵不像我們平時常吃的麵條，可以在長時間熬煮後仍然保持一定的韌性。
杜蘭小麥具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。
義大利麵的外觀通常呈黃色，相對而言比較透明。
關於義大利麵條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西裡島傳至整個歐洲的講法。
義大利麵根據種類形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數千種。