義大利麵的詳細做法,?

因陋就簡的義大利麵

所屬菜系:意大利餐 面包甜點

原料:

西紅柿3個、洋蔥半個、黃油10克、羅勒《可以不放》、黑胡椒、鹽、糖、雞精、義大利麵、香菇、火腿、青椒

做法:

1在鍋中用文火融化黃油後,開大火,放入洋蔥碎,炒出香味後,倒入西紅柿丁翻炒。

2出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精,不停攪拌,大火將湯收幹成醬。

3鍋中倒入清水加熱,待水開後放入少許鹽,再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟,過一下冷水,控幹水份,在面中倒入少許食用油攪拌,以免沾粘。

4起鍋,倒入少許油,待油七分熱的時候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味後,倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利麵,在鍋中攪拌翻炒均勻,面也就好啦。

淡菜青豆斜管面:

材料:水管面《penne》100g淡菜3個、青豆適量蕃茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。

作法:

1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。

2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入作法1的面拌炒,最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。

3. 在裝盤的面上灑上蕃茄丁即可。

秘訣:炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味;淡菜和九孔《小鮑魚》的不同在於前者是兩個殼,後者隻有一個殼。

蕃茄乳酪寬板面

材料:寬板面80g、小蕃茄7~8隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許,、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。

作法:

1. 莫札雷拉起司切小丁備用。

2. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。

3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入小蕃茄後轉小火熬煮4~5分鐘。

4. 續加入作法2的面於鍋中拌炒,等面收幹湯汁後,放入鹽、胡椒調味,再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤,最後灑上俄力岡香料即可。

秘訣:在作法3熬煮蕃茄時,蕃茄不用先去皮,且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態,甜味才會出來,熬煮過程中若太幹了,要視情況倒入些許的水。

野菇燴義大利麵

材料:義大利麵100g、意大利野菇《morel》3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。

作法:

1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。

2. 蕃茄用熱水氽燙一下,去皮,切丁備用。

3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜,加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘,再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

4. 續放入作法1的面於鍋中拌炒,最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。

秘訣:意大利野菇《morel》價格很貴,而且須於進口商處才買的到,所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代,多放幾種都可以。

鄉村肉醬千層面

材料A:千層面皮5片、新鮮蕃茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。

材料B:牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百裡香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。

材料C:鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西裡香料少許、橄欖油適量、水適量。

作法:

1. 蕃茄用熱水氽燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入蕃茄丁,用小火熬煮30分鐘,做成蕃茄醬汁備用。

2. 將紅蘿卜去皮,切碎;洋蔥切絲;美國芹切碎;起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。

3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油,放入牛絞肉拌炒約3分鐘,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時,作成肉醬備用。

4. 另取一深鍋,放入奶油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬《BeChAmel sAuCe》備用。

5. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,將面皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。

6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後,依序放上一層面皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲,重復前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20~25分鐘,表面呈金黃色即可。

秘訣:作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代,且用量的多寡依實際的火力去增減。

要判斷千層面是否已烤熟了,可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出,將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。

蕃茄臘味通心面

材料:

A.醬汁:新鮮蕃茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。

B.通心面100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。

C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。

作法:

1. 新鮮蕃茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎,再放入果汁機內打成泥狀備用。

2. 洋蔥洗凈,切碎,與蒜泥一起放入炒鍋,用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後,將作法1的蕃茄泥倒入,煮約10分鐘即為醬汁。

3. 雞胸肉洗凈,用胡椒鹽、迷迭香稍微醃一下,入油鍋煎至肉成金黃色即可取出,淋上少許作法2的醬汁,加少許披薩起司後,放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。

4. 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。

5. 取一深鍋,將水先煮開後,放入通心面煮至七分熟即撈出,加少許橄欖油以每隔2~5分鐘拌一次的方式拌勻,直至面涼後,再以熱水稍微氽燙一下。

6. 加入作法2的醬汁於作法5的面中,再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤,放上作法3的雞胸肉,最後淋少許作法4的青醬及少許松子即可。

開陽蝦米菠菜面

材料:

A.醬汁:新鮮蕃茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。

B.蝦米50克、菠菜3~4葉、義大利麵100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許,胡椒鹽少許。

作法:

1. 新鮮蕃茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎,再放入果汁機內打至成泥狀備用。

2. 洋蔥洗凈,切碎,與蒜泥一起放入炒鍋,用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後,將作法1的蕃茄泥倒入,煮10分鐘即成醬汁備用。

3. 菠菜洗凈,瀝幹水分;蝦米洗凈,以冷水泡5分鐘至軟後取出瀝幹水分,再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後,再取出瀝幹備用。

4. 用熱水將面稍微燙一下,即取出瀝幹水分備用。

5. 取一煎盤,放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與作法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘,至蝦米完全收幹汁,加入白酒《適量》、作法2的醬汁、作法3的菠菜及作法4的面,再炒2分鐘後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。

奶油培根面

材料:

A.義大利麵100~120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。

B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。

作法:

1. 培根切成小丁狀,入油鍋炒至焦黃;洋菇洗凈,切片;洋蔥洗凈,切末;青豆仁洗凈備用。

2. 將材料B的蛋打散,與材料B中所有材料攪拌均勻備用。

3. 取一深鍋,先將水煮開後,放少許鹽及面,煮至面軟硬適中《煮開後約再煮6~7分鐘》即可取出備用。

4. 起鍋,依序將奶油、作法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下,再放作法3的面及雞高湯少許,最後加作法2後立即關火,待收汁即可食用。

蕃茄野菜面

材料:

A.新鮮蕃茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、幹燥俄力岡香料少許。

B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。

作法:

1. 新鮮蕃茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮、去籽並切小塊;洋蔥洗凈,切碎備用。

2. 起油鍋,用橄欖油將作法1的洋蔥炒香,加作法1的蕃茄塊及幹燥俄力岡香料煮開後,再以慢火悶煮1小時至湯汁收幹呈濃稠狀蕃茄醬汁備用。

3. 將材料B的所有蔬菜洗凈,四季豆切小段,洋蔥切碎,其餘皆切片後都氽燙好備用。

4. 取一深鍋,將水煮開,放入通心管彩色面,煮10~12分鐘即可取出備用。

5. 起油鍋,先將洋蔥爆香,再加入作法3的所有蔬菜,倒入作法2的蕃茄醬汁《適量》,再放入作法4的面,以慢火收汁,最後加少許鹽調味即可裝盤,加薄荷葉裝飾。

奶味香蒜意粉

材料:

1、香蒜沙司10g

2、牛奶一杯

3、色拉油兩湯匙

4、意粉250g,煮熟待用

5、大蒜兩顆切末

6、廣味香腸一節,煮熟後切成丁

7、蝦仁

8、香蔥

做法:

1、把香蒜沙司和牛奶充分混合。

2、大蒜切成末,鍋裡上油,燒熱後放入3/4的蒜末炒香,剩下的蒜末待用。

3、加入香腸丁,翻炒幾下,炒出香味。

4、加入牛奶香蒜沙司混合液,煮沸後斷火。

5、倒在意粉上,攪拌均勻。

6、鍋裡放少量的油,加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味,炒熟後起鍋,放入盤裡。

7、灑上香蔥,成了!

意大利紅醬面

材料:150G的意大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜

做法:

1、洋蔥和蒜切末,西紅柿剁成泥狀;

2、燒油,放蒜末,爆香;

3、放入洋蔥末,炒至洋蔥末由淺紫色變成白色;

4、再放入西紅柿泥,翻炒片刻;

5、關小火,蓋上鍋蓋,煮大概40分鐘,紅醬就做成了;

6、開水下義大利麵,煮十五分鐘,即煮至義大利麵軟掉,中間沒有硬點,挑起來放在盤上,澆上紅醬。