基本做法
一般的面
【所屬菜系】：意大利餐 面包甜點
【原料】：西紅柿3個《其中1個炸成醬》、洋蔥半個、黃油10克、羅勒《可以不放》、黑胡椒、鹽、義大利麵、火腿、青椒
【做法】：
1、在鍋中用溫火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收幹成醬。
3、鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利麵，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。
香濃面
【材料】：義大利麵一把、培根《可用肉末代替》、洋蔥、 大蒜、西紅柿、番茄醬、 黑胡椒奶酪粉。
【做法】：
1．先煮麵條：鍋中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的義大利麵不要著急用筷子攪拌讓麵條自然的散落 待麵條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可，加蓋子煮8分鐘
2．待麵條大約7-8成熟的時候 撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中 劃散之後瀝幹水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用
我們可以利用煮面的時間來做醬汁
3．鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末
4．炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水小火慢慢煮開
直到湯色變紅西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味加入白糖 適量黑胡椒鹽調味即可
幹拌面
原料：番茄1～2個切塊、雞蛋2個打散、義大利麵、蔥花薑絲、黑胡椒粉適量、洋蔥半個切絲。
做法：
1.煮鍋熱開水，加點鹽，下面;
2.炒鍋熱油，先炒雞蛋，炒熟盛出備用;
3.鍋內用炒雞蛋剩餘的油加洋蔥、薑絲爆香，加入番茄和少許水炒至軟爛，再加入剛才炒好的雞蛋;
4.灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可，關火;
5.把下好的面撈到炒鍋裡，跟炒好的菜拌勻，出鍋裝盤。
淡菜青豆斜管面
【材料】：水管面《penne》100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、、鹽少許、。
【做法1】：
1． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
2． 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。
3． 在裝盤的面上灑上番茄丁即可。
【秘訣】：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔《小鮑魚》的不同在於前者是兩個殼，後者隻有一個殼。
番茄乳酪寬板面
【材料】：寬板面80g、小番茄7～8隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。
【做法】：
1． 莫札雷拉起司切小丁備用。
2． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
3． 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小番茄後轉小火熬煮4～5分鐘。
4． 續加入做法2的面於鍋中拌炒，等面收幹湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入做法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。
秘訣：在做法3熬煮番茄時，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太幹了，要視情況倒入些許的水。
野菇燴面
【材料】：義大利麵100g、意大利野菇《morel》3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
【做法2】：
1． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
2．番茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。
3． 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入做法2的番茄丁及白酒翻炒一下。
4． 續放入做法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：意大利野菇《morel》價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。
鄉村肉醬千層面
【材料】A：千層面皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。
【材料】B：牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百裡香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。
【材料】C：鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西裡香料少許、橄欖油適量、水適量。
【做法】：
1．番茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成番茄醬汁備用。
2． 將紅蘿卜去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3． 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。
4． 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬《BeChAmel sAuCe》備用。
5． 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將面皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
6． 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層面皮、一層做法3的肉醬、一層做法1的番茄醬、一層做法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重復前述做法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。
秘訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。
要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出，將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。
番茄臘味通心面
【材料】：
A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1匙。
B.通心面100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。
C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。
【做法】：
1． 新鮮番茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。
2． 洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將做法1的番茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。
3． 雞胸肉洗凈，用胡椒鹽、迷迭香稍微醃一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許做法2的醬汁，加少許披薩起司後，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。
4． 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。
5． 取一深鍋，將水先煮開後，放入通心面煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌一次的方式拌勻，直至面涼後，再以熱水稍微氽燙一下。
6． 加入做法2的醬汁於做法5的面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤，放上做法3的雞胸肉，最後淋少許做法4的青醬及少許松子即可。
開陽蝦米菠菜
【材料】：
A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。
B.蝦米50克、菠菜3～4葉、義大利麵100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。
【做法】：
1． 新鮮番茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打至成泥狀備用。
2．菠菜洗凈，瀝幹水分；蝦米洗凈，以冷水泡5分鐘至軟後取出瀝幹水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後，再取出瀝幹備用。
3． 用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝幹水分備用。
4． 取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與做法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘，至蝦米完全收幹汁，加入白酒《適量》、做法2的醬汁、做法3的菠菜及做法4的面，再炒2分鐘後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。
奶油培根面
【材料】：
A.義大利麵100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。
B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。
【做法】：
1．培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗凈，切片；洋蔥洗凈，切末；青豆仁洗凈備用。
2． 將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。
3． 取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中《煮開後約再煮6～7分鐘》即可取出備用。
4． 起鍋，依序將奶油、做法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放做法3的面及雞高湯少許，最後加做法2後立即關火，待收汁即可食用。
番茄野菜面
【材料】：
A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、幹燥俄力岡香料少許。
B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。
【做法】：
1． 新鮮番茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下後去皮、去籽並切小塊；洋蔥洗凈，切碎備用。
2． 起油鍋，用橄欖油將做法1的洋蔥炒香，加做法1的番茄塊及幹燥俄力岡香料煮開後，再以慢火悶煮1小時至湯汁收幹呈濃稠狀番茄醬汁備用。
3． 將材料B的所有蔬菜洗凈，四季豆切小段，洋蔥切碎，其餘皆切片後都氽燙好備用。
4． 取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即可取出備用。
5． 起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入做法3的所有蔬菜，倒入做法2的番茄醬汁《適量》，再放入做法4的面，以慢火收汁，最後加少許鹽調味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。
奶味香蒜意粉
【材料】：1．香蒜沙司10g 2．牛奶一杯 3．色拉油兩湯匙 4．意粉250g，煮熟待用 5．大蒜兩顆切末 6．廣味香腸一節，煮熟後切成丁 7．蝦仁 8．香蔥
【做法】：
1．把香蒜沙司和牛奶充分混合。
2．大蒜切成末，鍋裡上油，燒熱後放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。
3．加入香腸丁，翻炒幾下，炒出香味。
4．加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸後斷火。
5．倒在意粉上，攪拌均勻。
6．鍋裡放少量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味，炒熟後起鍋，放入盤裡。
7．灑上香蔥，完成！
意大利紅醬面
【材料】：150G的意大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜
【做法】：
1．洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀
2．燒油，放蒜末，爆香
3．放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色
4．再放入西紅柿泥，翻炒片刻
5．關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘，紅醬就做成了
6．開水下義大利麵，煮十五分鐘，即煮至義大利麵軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。
蝦仁香草義大利麵
【原料】：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁 調味料：薑片、橄欖油、白酒、鹽
【制作】：1．蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝幹水分。
2．洋蔥切成片。
3．義大利麵煮熟備用。
4．炒鍋中加入適量橄欖油，薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入義大利麵，再加入香草汁，燴好即可。
七彩義大利麵
【原料】：意大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿卜、黃瓜、豆腐幹、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。
搭配用的各種肉類、蔬菜和豆制品可以根據個人喜好隨意選擇，每樣不必太多，但種類最好盡量豐富，這樣炒出來的貓耳朵不僅色彩漂亮，而且營養多元。
【步驟】：
香腸、黃瓜、胡蘿卜、豆腐幹、香菇切成均勻的小丁
豌豆和玉米如果是冷凍的，提前取出化凍
意大利貝殼面冷水入鍋，加入少量鹽，煮15至20分鐘至面變軟
貝殼面煮好後，過一遍涼水
用漏網瀝幹水分
再加入少許香油拌勻，防止粘連
各種蔬菜丁依次下入鍋中翻炒，加入鹽和雞精調味
最後下入貝殼面，翻炒均勻
出鍋前撒入少許香草碎，沒有也可以省略。
【材料】
主料：金槍魚《罐頭》、豆豉、義大利麵
輔料：芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽
【步驟】
1．煮一鍋水，水滾後放橄欖油和鹽，然後把義大利麵放入，煮約7分鐘。
2．鍋熱倒油，先下豆豉煸香，接著放洋蔥、蘑菇《洋蔥和蘑菇切絲》，然後下金槍魚和義大利麵一起拌炒。
3．最後撒上芝士粉即可。
肉醬面
肉醬義大利麵簡介
肉醬義大利麵是我們國人更鐘愛的一款，柔嫩多汁，肉香味十足，吃一口對口腔來說很有滿足感，今天就來詳解這款肉醬義大利麵的正宗做法：
【材料】：肉醬110g，圓直義大利麵條200g，牛裡脊肉70g，蒜香橄欖油、帕馬森乳酪、意大利芹《可用其他西芹等芹菜代替》各少許。
【制作步驟】：
一、煮義大利麵。
當煮鍋裡的水煮開時，加入少許的食鹽在放入圓直義大利麵條煮，煮好後撈起來瀝幹水分。
二、在煮面的時間裡，把牛裡脊肉切成丁在上面撒上食鹽和胡椒混拌一下。
三、然後在炒鍋裡加入蒜香橄欖油燒熱後，放入步驟二中的牛裡脊肉翻炒一下。
四、然後將肉醬加入到步驟三中，再用食鹽和胡椒調味，如果感覺醬汁太硬，可加熱水或煮面的湯汁來調節濃度。
五、在煮醬料的同時要注意步驟一中麵條煮的情況，當煮好後就撈起來瀝幹水分。
然後把瀝好的義大利麵條加入到步驟四中，翻拌均勻，讓麵條完全粘裹上醬料。
經過以上五步之後，這款肉醬義大利麵就基本成型了，然後將其裝入盤中，在撒上一些帕馬森乳酪，並放上一些意大利芹作為裝飾即可。
【注意】：
1、在加熱醬料的時候要注意濃度的調節，不能稀也不能稠，要酌情處理通過添加熱水或煮面汁來調節濃稠度。
要讓麵條放進去和醬汁混拌時，醬汁能完全粘裹在麵條上而不要讓醬汁流的滿盤都是；
2、煮面也是個重點，麵條要煮的要有彈性，但又不能半生不熟。
番茄面
此款番茄口味義大利麵，酸酸甜甜，開胃好吃。
番茄醬最好自己熬制，不僅衛生健康，不含防腐劑，而且味道也更好。
番茄和羅勒在西餐中是常見的搭配。
這兩種食材雖然看似毫不相幹，組合在一起卻無比美味。
所以，可以在吃番茄義大利麵的時候加上1勺剁碎的新鮮羅勒葉子，這樣普普通通的番茄義大利麵就搖身一變，成了番茄羅勒義大利麵 Nicoise style。
原料：
義大利麵 100克、番茄醬60克、橄欖油 10毫升、番茄粒 10克、洋蔥粒10克、鹽和胡椒少許、羅勒少許
做法：
1、先將義大利麵放到開水裡煮到七分熟盛出待用。
2、拿炒鍋倒入油，油熱後放入洋蔥粒。
3、放入番茄粒，然後加入番茄醬。
翻炒。
4、放入煮好的義大利麵，翻炒。
5、加入羅勒碎，用鹽和胡椒調味。
菇香牛肉面
原料：義大利麵、牛肉、蔥、蘑菇、番茄、玉米粒、胡蘿卜粒、火腿粒、橄欖油、黃油、蒜、鹽、糖、羅勒、黑胡椒粉。
做法：
準備材料。
先煮面。
鍋中的水燒開後 加入一勺鹽、一勺橄欖油，下入一小把量的義大利麵，讓麵條自然的散落，不要著急攪拌，待麵條根部軟化後，用筷子輕輕翻轉幾下煮8分鐘左右。
待麵條大約7-8成熟的時候撈出，放進涼水中劃散，之後瀝幹水分。
淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。
接下來做醬汁。
番茄頂部劃十字刀口，在火上略燒一會，剝皮。
牛肉切末，番茄切碎，蘑菇切片。
鍋中將黃油融化，將洋蔥和大蒜下油鍋爆香，用中火慢慢炒至洋蔥開始變色。
然後放入切好的牛肉末。
再加入蘑菇片、玉米胡蘿卜火腿粒翻炒。
加入番茄和適量水繼續煮。
. 待番茄軟爛後，加入鹽、黑胡椒粉、湯、羅勒調味。
將醬汁與面拌勻即可