義大利麵由杜蘭小麥制作，這種小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，讓義大利麵耐煮、口感好。
蕎麥面顧名思義，是原料中添加了不同比例的蕎麥粉，蕎麥粉排名配料表第一的才是真正的蕎麥面。
蕎麥面和義大利麵並不比普通麵條熱量低多少。
蕎麥面的熱量(以一百克可食部分計)是三百四十大卡，義大利麵的熱量是每《以一百克可食部分計)三百九十一大卡，麵條的熱量(以一百克可食部分計)是二百八十四大卡。
所以，其實義大利麵和蕎麥面，和掛面一樣都屬於主食，而且熱量跟掛面不相上下《都挺高》，但減肥期間你可以選擇這類面，主要是因為：
一、義大利麵和蕎麥面的飽腹感都比掛面強！掛面中的小麥粉精度很高，非常容易被消化吸收，血糖上升速度快，飽腹感也不強，所以為了自己少吃一點，選擇義大利麵和蕎麥面會更好！
二、義大利麵和蕎麥面的GI值比掛面低了不少！這點在減肥中也不可小覷，因為控制餐後血糖數值很重要。
而義大利麵和蕎麥面的GI值都會低不少，對血糖比較友好！
三、營養價值比掛面高。
掛面精度太高，營養在加工過程中損失殆盡，吃掛面主要就是提供碳水化合物和能量了，但是義大利麵和蕎麥面的維生素、礦物質會豐富一些，吃相同熱量得到的是不一樣的營養。
擴展
全麥面其實對減肥更好。
全麥面是由整粒的小麥《小麥種籽》磨制而成，保留了糠層和胚芽，也保留了營養。
全麥面富含大量的纖維，纖維能在消化系統內溶解，但又不被腸胃吸收，但它能協助腸胃蠕動，加強腸胃吸收營養，更有助於排出來體內廢物，清理大小腸，達到健胃清腸效果。
纖維素是治療困擾很多人的便秘和減肥問題的絕妙良方。
另外全麥制品不僅能給人提供能量，而且它還含有大量營養素。