正宗義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種『硬杜林小麥』，這是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好，這也是義大利麵久煮不糊的重要原因。
市售的義大利麵條不僅價格貴，而且都加有使麵條延長保存保存時間的成分，所以煮出來的麵條成透明狀。
我們家庭自制義大利麵，隻需要用國內最普通的標準粉，用雞蛋代替水來和麵團，金黃的色澤，口感柔軟，麵條也不會呈現透明，可以加入各類蔬菜汁，制成色彩豐富的麵條。
【原材料】：麵粉600克、雞蛋3個、莧菜、黃瓜、胡蘿卜、食用油、食鹽。
【蔬菜汁的制作】：
1.莧菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分鐘，用清水沖洗幹凈。
2.鍋裡放入1小碗清水，大火燒開。
3.放入洗好的莧菜，煮制莧菜變軟。
4.莧菜連同湯汁一起倒在碗裡晾涼，用手握著莧菜把湯汁擠出。
5.形成深紫紅色的莧菜湯。
6.黃瓜洗凈，切成小丁。
7.黃瓜丁放入榨汁杯裡，加入適量的涼白開水，通電榨汁。
8.榨好的黃瓜汁。
9.同樣，胡蘿卜洗凈去皮切丁，放入榨汁杯裡榨成胡蘿卜汁。
【麵團的和制方法】：
1.200克麵粉放入幹燥無水無油的和麵盆裡。
2.加入1/2茶匙食鹽。
3.用筷子把麵粉和食鹽攪拌均勻，順便再麵粉上挖一個小洞。
4.小洞裡磕入1個雞蛋，倒入少許食用油或者是橄欖油。
5.用筷子把小洞邊緣的麵粉向蛋液裡撥拉。
6.攪拌成油性的蛋黃液面絮，帶有許多的幹麵粉。
7.榨好的莧菜汁分次徐徐的倒在幹麵粉上。
8.用筷子把幹麵粉與莧菜汁攪拌均勻，形成帶有少許幹麵粉的面絮。
9.用手把幹麵粉與面絮揉合在一起，用力揉成光滑的麵團。
10.裝入保鮮袋中，紮好袋口，放入冰箱冷藏餳制30分鐘《我的麵團是晚上和好，餳了一夜第二天早晨用的》。
11.步驟7中的莧菜汁換成黃瓜汁，揉成黃瓜汁麵團，裝入保鮮袋餳制。
12.步驟7中的莧菜汁換成胡蘿卜汁，揉成胡蘿卜汁麵團，裝入保鮮袋餳制。
【麵團的搟制方法】：
1.餳好的莧菜麵團取出放在案板上。
2.用手稍微把麵團揉搓幾下，整合成圓形。
3.圓形麵團用手掌按扁，用搟面杖搟制麵團。
4.搟開搟薄成長面片。
5.用手提著面片的寬度邊緣，向裡折回。
6.折回的面片再向中間折合。
7.折回的面片用搟面杖再搟開搟薄成長面片。