義大利麵有好幾種，每種都有不同的特點。
基本上選擇義大利麵種類是取決於它的醬或煮食時間。
比如午飯時間較常看到的一種叫做fettuccini的義大利麵水煮過程較短，在需要一個快速的午餐時這個義大利麵就比較實用。
fettuccini alfredo 本身就是一道能迅速做出的菜《雖然是義大利麵，但是這是在羅馬發明的》。
比較常見的圓形義大利麵Capelli D’angelo 就比較適合清淡的食物。
而近代西方也常用這種義大利麵配上亞洲風味的食物。
也有一些適合拿去烤的，長的像面皮的義大利麵像是Lasagne，在一個豐盛的晚餐裡就比較常被用到。
最後一個常見的是寬扁面Linguine，非常適合海鮮料理，也是我最喜歡的。