沒有所謂的『義大利麵醬』這種東西，義大利麵(或其他任何義大利麵)可以搭配多種多樣的醬料，這取決於你手頭有什麼(所以，季節性，你居住的地區等都要考慮在內)。
以下是我最喜歡的幾款。
義大利麵加番茄通心粉
這可能是所有番茄醬中最簡單的了。
對於每個部分你需要70或80克麵條,100克的小而成熟的西紅柿(我喜歡datterini,大約1英寸長,非常甜的),一湯匙的extravirgin橄欖油,半個大蒜瓣,一英寸厚的鹽,羅勒葉,和少量的新鮮磨碎的實情,或佩科裡諾幹酪,或兩者的混合物。
在放入義大利麵前幾分鐘，加熱一個非常大的深平底鍋(想想炒鍋，稍微重一點，通常不粘)，加入油和整個番茄。
加蓋子，讓番茄用中火煮。
時不時地翻動平底鍋(不要蓋上蓋子，這樣熱量和蒸汽就不會逸出)，把番茄四處移動。
當你聽到一些西紅柿已經開始裂開，濃縮的汁液釋放出來時，移開蓋子，加入碾碎的大蒜，一小撮鹽，用勺子把西紅柿搗碎。
當義大利麵還是非常有嚼勁,他們轉移到鍋裡,加入羅勒葉(用手oe把它們拆開一次幾一方面和拍雙手釋放香水),奶酪,幾勺面食烹飪水和扔了一兩分鐘。
趁熱上桌。
西葫蘆和橄欖醬(或香蒜醬)
每一份需要70-80克的義大利麵或其他長的義大利麵，一個又小又甜的西葫蘆，一湯匙香蒜沙司或橄欖醬，半湯匙外榨橄欖油，和一小撮現磨的黑胡椒。
把義大利麵。
用切絲機或螺旋器把西葫蘆切成細長的條，和義大利麵差不多大小。
將油、香蒜醬或橄欖醬和胡椒粉放入碗中，用一湯匙義大利麵煮水稀釋，攪拌均勻。
當義大利麵離變硬大約一分鐘時，加入西葫蘆，隻需要稍微焯一下。
瀝幹後放入碗中，攪拌均勻即可食用。
面所有’amatriciana
這個我建議使用很厚的義大利麵條,像往常一樣人均70 – 80克,大的成熟的西紅柿或等量的優質passata(被認為是一個優秀的品牌),約30克guanciale,或者如果你沒有它,20克意大利煙肉和10克五花熏咸肉,extravirgin橄欖油、新鮮磨碎的佩科裡諾幹酪,一小塊辣椒(可選)。
義大利麵條al tonno
通常每人需要78-80克的義大利麵，半瓣大蒜，一些義大利麵條，橄欖油金槍魚罐頭(這是我喜歡看的東西，所以我不能告訴你有多少)，一撮切碎的歐芹。
一旦你把義大利麵掉下來，把普通的平底鍋加熱，加入一些罐頭裡的油(所以要確保是橄欖油，而不是劣質油)，碎大蒜，一分鐘後，加入意大利通心粉。
同時，把歐芹切碎，用手指把瀝幹的金槍魚弄碎。
在義大利麵變得有嚼勁前大約一分鐘，加入金槍魚，然後把義大利麵倒入鍋中，加入少許水。
攪拌均勻，然後立即用歐芹裝飾。