意大利是歐洲第一個吃面食的國家。
十三世紀時馬可波羅從中國傳去制面食方法後，大受歡迎，特別是實心意粉spaghetti，以其容易烹調，可以配上各種佐料， 很快就風行全國。
不過那時沒有刀叉可用，因此吃的都是無湯汁的實心意粉，便於用手抓送入口。
現在的肉汁意粉《spaghetti with meat sauce》，是後來才出現的吃法。
當然，馬可波羅當年在中國也吃過我們的牛肉湯面或者排骨湯面。
但是有湯的spaghetti乃至以之作湯的spaghetti soup，全是後來出現的意粉吃法.
所有的意大利通心面、義大利麵都可以叫pasta。
有四種非常常見的義大利麵。
第一種叫做意大利寬，fettuccine；第二種，macaroni。
它們的顏色各異，非常漂亮。
最後一種則是大家非常熟悉的了，也是最常見的義大利麵的一種，叫做意大利實心細麵條，spaghetti；哦，這一種面的造型有時很有趣，它看起來好像是一個蝴蝶領結，叫做蝴蝶結通心粉，bowtie macaroni，非常可愛！義大利麵有很多很多種，不過這四種是最常見的，其他的種類也很多，有些都叫不上名字來。
你可以在意大利餐廳裡吃到義大利麵，也可以在一般的超市裡見到義大利麵。
在超市找到的義大利麵，除了我剛才提到的那一些造型之外還有貝殼形狀的、車輪形狀的、三明治形狀的，不過意大利實心麵條，通心粉 ，還有寬面仍然是最常見的。
在這三種麵條當中，spaghetti是經常用到的一個詞，所以幾乎成了義大利麵條的代名詞了。
在西方，如果有人要說I’d like to have some spaghetti.，他可指的並不一定非要吃那種細的實心的麵條，而是指各種各樣的義大利麵條。
但如果你說I’d like to have some noodle.如果這個時候你說我要一些noodle的話，就不是指義大利麵條了，應該是指日本面或者是中國的麵條。
義大利麵條大同小異，關鍵的是那個醬。
有各種各樣不同的醬，顏色各異，形狀也不同。
不過所有的醬都可以歸為兩大類：一個是西紅柿醬，另一個是奶油醬或者叫做白醬。
醬裡面包含了很多的東西，比如說海鮮，各種各樣的肉類。
你可以隨自己喜歡來調醬。
在意大利餐廳裡用英文來表示義大利麵的菜名一般有兩種方法：方法一，英語+意大利語。
比如說大偉最愛吃的肉醬義大利麵就叫做Spaghetti Bolognese，Bolognese就是意大利語；奶油培根寬面 Fettuccine Carbonara，Carbonara 也是一個意大利詞。
方法二：全英文名稱。
有些義大利麵的菜名就是完全用英文來表示的，比如說奶油蘑菇雞面叫做Spaghetti with Chicken Mushrooms；紅酒菌肝面就是Spaghetti with Chicken Livers；蒜香墨魚義大利麵Spaghetti with Squids Sauce。
剛才提到的這幾種面是意大利餐廳中最常見的。