煮義大利麵是冷水煮還是開水煮？
肯定是開水煮，不論是煮義大利麵還是中式麵條，都建議開水煮，如果冷水入鍋後直接加入麵條，煮的時間會很長，即便義大利麵不容易粘黏，口感也是變得又軟又黏，沒有Q彈筋道的獨特風味了。
所以一定要大火煮，水滾沸後，再放面。
注意，水要保持滾沸的狀態。
煮義大利麵為什麼要放足量的水？
首先，水量不夠，義大利麵是很容易粘黏在一起的，因此，煮義大利麵一定要要放足量的水，而且一定要用深口鍋，這樣水滾沸後不容易溢出《煮面的過程中不要加蓋兒》。
注意，水並不是越多越好。
水量太多，不僅會延長烹煮義大利麵的時間，而且煮面的湯水淀粉濃度也會下降，炒制時加入面湯時，收汁效果就會差一些的。
煮義大利麵的水為什麼要放鹽？
煮義大利麵的水通常是建議要放鹽的，放鹽的目的有兩個，一個是調味，增加義大利麵的風味；另一個就是增強義大利麵的韌性，提升義大利麵的口感。
鹽水煮面，並不是要加大量的鹽，不能咸的發齁，也不能平淡無味。
恰到好處是最好了，畢竟國人的口味都不是很重。