我們在吃義大利麵的時候，義大利麵的肉醬可以說是非常關鍵，一般是用番茄、洋蔥加肉末和一些調味品炒制而成的，其實非常簡單。
義大利麵醬的做法
做法一：
材料：番茄5粒，洋蔥半粒，大蒜4瓣，黃油30g，鹽6g，糖1大勺，黑胡椒粉1小勺，牛至葉1小勺，羅勒1/2小勺。
做法：番茄去皮後切小塊。
洋蔥切成小丁，大蒜拍碎切成末。
鍋中放入黃油，燒至溶化。
倒入洋蔥和大蒜，翻炒出香味。
倒入番茄塊，翻炒。
待炒出番茄汁後，調入鹽、糖、黑胡椒粉、牛至葉、羅勒，然後蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘左右，即可。
做法二：
材料：洋蔥1/4個，蒜末1/2大匙，橄欖油2大匙，水煮蕃茄罐頭1大匙，月桂葉1片，白酒2大匙，白胡椒少許。
做法：將材料備好，洋蔥切丁備用。
先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
做法三：
材料：絞肉1/2杯，洋蔥1/4個，奶油2大匙，白酒2大匙，蘑菇丁1/4杯，通心粉1大匙，麵粉1大匙，牛奶1杯，鹽少許，胡椒少許
做法：將所有材料備好，洋蔥切丁備用。
將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟後，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻後盛起備用。
將另1大匙奶油加熱，倒入麵粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。
再倒入牛奶快速攪拌，均勻後開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時即可使用。
義大利麵醬怎麼做好吃
一般來說，要使義大利麵醬好吃，富有層次感，最重要的是其中的香料。
想要義大利麵醬清爽不膩，可以在烹煮或攪拌義大利麵醬的時候，加入2-3片的薄荷葉。
通常來說，這種做法適用於做青醬的時候。
想要所做的紅醬更美味，一定要選用新鮮的西紅柿。
怎樣的西紅柿才叫新鮮呢?首先所選的西紅柿顏色越紅越好。
因為西紅柿越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。
再者，要選外形圓潤皮薄有彈力的較好吃那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。
最後再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結實不松軟的是好西紅柿。
有了新鮮的西紅柿，就可以做出美妙可口的紅醬了。
義大利麵醬的種類
一般而言，義大利麵醬分為紅醬、青醬、白醬和黑醬。
1紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁，最為常見，是很多口味的基礎;
2青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃鬱，除了配義大利麵也可配法棍吃;
3白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利麵;
4黑醬是以墨魚汁制成的醬汁，主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。
義大利麵怎麼煮
義大利麵要用沸水煮，再次煮沸以後加涼水，如果想吃軟點的，10~12分鐘，吃硬點的8分鐘。
其實義大利麵最吸引人的地方就是它獨特的口感，只要煮熟就可以了，不需要很長時間。
煮義大利麵要等水沸了以後才下面，同時放些鹽，在面的包裝袋上有寫煮多少分鐘，這個時間是指在水沸後下面煮面需要的時間。
因為各種面需要的時間不同，一般來說按照這個時間煮出來的面軟硬還是比較合適中國人的口味的，如果你喜歡比較軟的，可以再多煮一兩分鐘，義大利麵非常耐煮，所以不用擔心會煮的很爛，一般意大利人下了面以後是不蓋鍋蓋的。