義大利麵，也稱為意粉因為義大利麵是由杜蘭小麥制作而成的，而杜蘭小麥是一種硬質的小麥品種，其具有高密度、高蛋白質、高筋度的特點，因此制作出的義大利麵非常耐煮，不好煮軟，但是口感很勁道。
，在西餐中屬於正餐，也是最接近中國人飲食習慣的一種面食。
義大利麵種類很多，長短造型都各不相同，但他們都有一個相同的特點，耐煮，口感好。
一般的義大利麵隻需煮義大利麵如果不泡水是不容易煮軟的。
如果不泡水，最起碼也得煮四十分鐘以上，煮時放點鹽，因為煮的時間長了怕粘鍋，下面時最好輻射狀下鍋。
煮8～12分鐘就已經熟了，因為義大利麵原料采用最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，所以久煮不爛，但這正是義大利麵與中國傳統麵條最大的區別。
怎麼會呢？
通常意煮熟了之後兩邊會自然的彎下來。
要是沒煮熟的話彎的程度不一樣。
第2種，從鍋中取一根義大利麵，用手指掐斷，義大利麵的中間部分可以看見白色的芯，不是已經煮熟了。
確定煮好之後，用漏勺把義大利麵撈出放在漏筐裡把水瀝幹，接著拿到水池裡用水繼繼續沖涼沖水的目的是保持義大利麵的口感有嚼勁。
用水沖冷之後，排除瀝幹水分加入大豆油翻拌均勻。
粉包裝上會說明煮幾分鐘，通常7-8分鐘，用深口鍋加沒過意粉的水，蓋鍋蓋大火煮7-8分鐘，拿手掐得斷即表示已經煮熟了，您按照這個方法再試試，一定會煮熟的，快試試吧！
義大利麵所用的麵粉和我們中國麵條所用的麵粉不同，義大利麵是由杜蘭小麥制作而成的，杜蘭小麥是一種很硬質的小麥品種，有高密度、高蛋白質、高筋度的特點，所以制作出的義大利麵非常耐煮，不好煮軟，但是口感很勁道。