幹燥的義大利麵需要選用硬小麥粉，它的質地細膩，面筋含量非常高。
在制作時，要先將麵粉、雞蛋和水揉成麵團，如果需要增加顏色，則選用從蔬菜食材中分離出來的天然色素，然後將反復揉和的麵團放進模具中壓制成長短、粗細、中空等各異的形狀，置於低溫幹燥的環境中長時間烘幹即成。
放置在低溫環境中烘幹時，麵條好吃與否的關鍵是技師的經驗。
因為麵條依形狀、粗細不同，所需的環境也有很大差別，溫度太高會使得麵粉產生化學變化而破壞口感；另外，水分幹燥的速度及多少也會產生影響，不夠幹燥的面容易滋生細菌。
新鮮的義大利麵條講究的是揉面的功夫。
正規的制作方式應該是用硬面麥粉，也可用面筋含量高的麵粉代替。
首先將麵粉堆成小山狀，在『山尖』中心挖出個洞，打入2個雞蛋，然後用叉子慢慢從中心向外將麵粉與蛋攪勻，再用手持續揉約10分鐘，讓麵團變得柔軟有彈性，再用專用的搟面器將麵條搟勻，再分切成各種粗細的麵條即可。
名為Pasta的義大利麵原指的是『經搓揉過的麵團』。
在意大利本地，義大利麵條被明文規定須采用100%Durum Semolina優質小麥麵粉及煮過的良質水制作，且不論手工或機器制器，都不可添加色素及防腐劑。
除了原味麵條外，其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混制而成的。
紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食料，而不是色素。
至於通心粉，則種類很多，一般都是選用淀粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘幹而制成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。
我學的就是這種面的做法。
面裡有雞蛋和芡，和意大利的食用油，哪種油要看口味了。
超市買回的太簡單了。
1.奶汁蔬菜面
準備的材料：
1.西蘭花一小朵，胡蘿卜一根，小瓜《又名西葫蘆》一小隻，西紅柿一個，香菇兩隻，口蘑兩隻，大蒜三瓣，洋蔥半頭，牛奶一杯，淡奶油一小杯《沒有就多點牛奶》，芝士片兩片，鹽，胡椒，雞精適量，月桂葉一片，食油一大勺，黃油10克。
2．義大利麵條一把。
做法：
1． 麵條煮好濾去水分待用。
2． 西蘭花取四分之一朵，切開約一口一朵大小。
胡蘿卜切塊與西蘭花同樣大小還有小瓜西紅柿同樣切法。
蘑菇每隻切四塊，大蒜切片，洋蔥切絲。
3． 把西蘭花，小瓜，胡蘿卜和蘑菇分別在滾水中燙至八成熟濾水待用。
4． 平底鍋加熱後放食油和黃油，待油熱後放大蒜炒至噴香放洋蔥，洋蔥變軟後放材料3一起翻炒同時放鹽，胡椒和雞精，約一分鐘後加入牛奶，奶油，月桂葉和芝士片小火煮至芝士片完全融化時放進麵條， 攪拌均勻後煮至湯汁濃稠。
5． 加入西紅柿一塊拌勻就可以出鍋了，因為顏色很豐富和漂亮，你可以根據自己的感覺在盤子中給他們分別安排位置，這樣可以讓你吃的更�牡恪?
備註：吃之前再撒少許的胡椒和芝士粉在面的表面，味道好極了。
2.碳燒義大利麵
準備材料：
1． 煮好的白義大利麵條濾凈水分待用。
2． 超市買來的生培根《何爾美的挺好用》兩片切成兩公分寬的條狀若幹。
還有洋蔥半個切絲，大蒜半頭切片，芝士兩片。
3． 牛奶200克，淡奶油一勺。
橄欖油一大勺。
4． 四分之一粗的黑胡椒粒和鹽和雞精和芝士粉以及一隻生蛋黃。
5． 平底鍋一只要大點的。
做法:
1． 平底鍋用小火加熱後放如橄欖油和大蒜片，聞到香味的時候防入洋蔥絲翻炒幾下後加培根繼續翻炒。
當中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊變苦。
2． 當培根的顏色變的略微發白的時候放淡奶油和牛奶和少許鹽和黑胡椒和雞精還有芝士片，然後輕輕攪動以便讓材料充分的混合溶解。
3． 牛奶汁沸騰以後把材料1加入，但要注意攪拌。
因為這樣可以是牛奶汁均勻地裹在麵條上和防止芝士粘在鍋底糊掉。
4． 待到湯汁變少變稠的時候就可以出鍋了，在盛到盤子上之前先關掉火，放進生蛋黃拌勻。
然後就是吃了。
備註:吃之前再放少許的黑胡椒和芝士粉,味道更佳.
3.肉醬義大利麵
準備材料：
1.牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯，和一隻大而深的平底鍋和一把長把勺子。
2.義大利麵.
做法：
1.鍋裡放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放如胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟.
2.放牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉至中火熬煮，並不時攪拌，輕輕濾去表面即可.
備註:
1.義大利麵提前煮好放一段時間以後就會失去彈牙的特性，所以隨時吃隨時煮比較好。
2.由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內加熱就好了,在煮好的面上放上熱肉醬,再配上番茄沙司和芝士粉,根據口味的需要還可以加上黑胡椒.
4.意式燴大蝦
準備材料：
大蝦肉1000克，義大利麵條750克，奶油少司1000克，黃油150克，油100克，檸檬50克，鹽15克，青椒150克，番茄醬150克。
做法：
1.義大利麵條煮熟，用涼水浸控幹.
2.大蝦肉切段用油煎熟，蔥頭切丁用黃油炒黃，加番茄醬炒到油呈紅色時，放鹽，檸檬汁調好口味，把蝦段放入燴之
3.義大利麵條用黃油炒透，放盤中間成凹形將燴蝦放入，上面澆奶油少司《稠些》，再在奶油少司上貼青菜葉及削成花形的青，紅椒片點綴。
回答者：m431 – 秀才 二級 2-7 22:45
其實很簡單，就是把橄欖油，雞蛋打在裡面和麵就好了
首先要把水到進麵粉並攪拌. 在這個過程中可以添加橄欖油，雞蛋或是香檳，也可以按照每個人的飲食習慣添加各種調味料，這些不是很重要. 制作義大利麵的最佳材料是粗粒小麥粉.
雖然攪拌麵粉是一件非常吃力的事情，但是要記住一定要攪拌到軟綿綿的程度. 固然調味料的添加也很重要，但是麵粉沒有攪拌好什麼都是徒勞.
不是，是空心粉。
通心粉使用的小麥是一種比較特殊的品種，叫杜侖麥，在美國、加拿大的部分地區種植。
我們國家沒有。
這種小麥的蛋白含量很高，面筋質量非常好，硬度大，粒色黃。
這種小麥磨成粉後制作通心粉。