義大利麵條是拿什麼麵粉做的?

義大利麵,又稱之為意粉,是西餐品種中國人最容易接受的。

作為義大利麵的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其制成的義大利麵通體呈黃色,耐煮、口感好。

所以,正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。

除此之外,拌義大利麵的醬也是比較重要的。

一般情況下,義大利麵醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce),白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。

紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁,目前是見得最多的;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁,其口味較為特殊與濃鬱;白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁,主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利麵;黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁,其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。

而義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同,它用的是一種『硬杜林小麥』,所以久煮不糊,這就是最大的區別。

然後它的形狀也不同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。

道地的義大利麵都很有咬勁,也就是煮得半生不熟,咬起來感覺有點硬的狀態,對於習慣了陽春面的中國人而言,大都是吃不太習慣的啦~~重點在義大利麵在以滾沸的氽燙時,一定要先加入一小匙的鹽,份內約占水的1%,若少這個動作麵條吃起來就隻有外表有口味,而咬到裡頭時就會覺得沒有味道,且很不好吃唷!當然,加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性,而且另一個撇步是——氽燙好後,若要讓麵條保有Q勁,千萬別用過冷水這個方法,而是要拌少許橄欖油喔!同時若氽燙好的面沒用完,也可拌好橄欖油讓它稍微風幹後拿去冷藏。

義大利麵的起源

關於義大利麵條的起源,有說是源自古羅馬人,也有的說是由馬可-波羅從中國經由西西裡島傳至整個歐洲的講法。

義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒,數量種類之多據說至少有500種,再配上醬汁的組合變化,可做出上千種的義大利麵料理!

最早的義大利麵約成型於公元13至14世紀,跟現在我們所吃的義大利麵最像。

到文藝復興時期後,義大利麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

食用麵團最初出現時的制造方法是將麵粉團壓成薄紙狀,然後覆蓋在食物上,放入焗爐內烹煮食用。

其後,人們想到將麵團切成小塊狀或條棒狀的細長麵條,而阿拉伯人更想到了將麵條風幹儲存的做法。

西紅柿的出現及隨後的品種改良,在意大利的拿坡裡首次被人用作醬汁搭配麵條,從此令麵條大受歡迎,甚至連皇室貴族也被受吸引。

正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成,由於外型較粗厚而且凹凸不平,表面較容易黏上調味醬料,令吃起來的味道口感更佳。

除了原味麵條外,其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混制而成的,如:番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。

義大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬,紅醬是用番茄為底的紅色醬汁,白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁,此外,還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。

意大利南部的人喜愛食用幹意粉,而新鮮意粉則在北部較為流行。

一般來說,意粉多用作頭菜,海鮮意粉配以白酒,而醬料濃的則配紅酒。

因陋就簡的義大利麵

所屬菜系:意大利餐 面包甜點

原料:

西紅柿3個 洋蔥半個 黃油10克 羅勒《可以不放》 黑胡椒 鹽 糖 雞精

義大利麵 香菇 火腿 青椒《我家就這些餘糧了》

做法:

1》在鍋中用文火融化黃油後,開大火,放入洋蔥碎,炒出香味後,倒入西紅柿丁翻炒。

2》出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精,不停攪拌,大火將湯收幹成醬。

3》鍋中倒入清水加熱,待水開後放入少許鹽,再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟,過一下冷水,控幹水份,在面中倒入少許食用油攪拌,以免沾粘。

4》起鍋,倒入少許油,待油7分熱的時候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味後,倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利麵,在鍋中攪拌翻炒均勻,面也就好啦。

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